冰墩墩看了都直呼內(nèi)行的冬奧村智慧餐廳
全自動機(jī)器人生態(tài)
? ? ? ? 今年冬奧的熱點，除了運動員和吉祥物墩子之外，還有一個很重要的看頭就是冬奧村的餐廳，幾乎每天都有層出不窮的話題被熱議：
? ? ?“冬奧村一天要炫100公斤的餃子”?
? ? ? “高峰時期冬奧村一頓午餐就要炫掉80只北京烤鴨”
? ? ? ? 其次，通過各國運動員拍攝的熱門vlog，我們還看到了這個餐廳滿滿的科技感，從做菜到傳菜都采用了全自動的機(jī)器人，就連餐具也有采用可生物降解材料提高用餐體驗，和普通炒菜機(jī)不同，冬奧的炒菜機(jī)器人還包含自動添加食材，最大程度的減少成本。
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CR.騰訊新聞
炒菜機(jī)
CHAO CAI JI
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? ? ? ??存在已久但從使用到清潔很容易被忽略的一種應(yīng)用場景，不僅商用，會自帶菜譜的家用炒菜機(jī)現(xiàn)在也越來越頻繁的被推廣，廚師這個職位可謂是越來越“難”了。
? ? ? ??下面我們可以從兩個商洗行為來展開——
01? ??淺識自動炒菜機(jī)
“一個成熟的炒菜機(jī)要學(xué)會自己洗自己”
? ? ? ??說到自動炒菜機(jī)，首先會有一個爭議：
? ? ? ??從美食本身出發(fā)，炒菜機(jī)好像只是一個無情的會加熱的攪拌機(jī)，繁瑣的備菜過程依然需要人力，只能把菜弄熟，最后無法讓食物擁有美味的靈魂，是一種智商稅；
? ? ? ??從商業(yè)角度考慮，除了常見的食堂應(yīng)用外，現(xiàn)在各種外賣店都會使用自動炒菜機(jī)，能最大限度地保證人力時間成本及出餐速度和速度，但食物的未來越來越趨同，類似半成品，中規(guī)中矩，俗稱工業(yè)味兒，這也是工業(yè)化產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必然趨勢之一。
? ? ? ??而一般自動炒菜機(jī)清潔會有兩種類型：
·?商用大型炒菜機(jī)在烹飪需要放入量更大的油，所以清洗時需要選用去油效果更強的洗潔精，搭配水箱和噴水槍進(jìn)行強力沖洗，從而達(dá)到清潔目的。
·?而家用炒菜機(jī)通常就自帶自動清潔功能，只需要添加強去油的鍋具洗滌劑，加上清水，機(jī)子就能自動滾動清潔，最后再搭配清潔濕巾進(jìn)行擦拭，從而達(dá)到清潔目的。
? ? ? ??那么靈魂拷問來了：富有美味內(nèi)涵的人工烹飪 VS 少油煙節(jié)約成本的炒菜機(jī)烹飪，你更支持哪一種呢？
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02? ?盛邦商用洗碗機(jī)的應(yīng)用
及其他配方介紹
? ? ? ??在人數(shù)較多大型活動中，吃完了飯，自然會涉及到如何清洗大量餐具等問題，而商用洗碗機(jī)也被運用得較為純熟，那么通常商用洗碗機(jī)是如何清潔餐具呢？
? ? ? ??商用洗碗機(jī)步驟一般分為：去渣-分類-預(yù)洗-主洗-漂洗-催干-完成。
A??漂洗劑設(shè)計?基于以下需求
·?中和清洗液的殘留堿
·?減少水漬，改善餐具的外觀，尤其是對透明的玻璃棒等
·?加速干燥
·?洗碗機(jī)槽內(nèi)的消泡/抑泡
B? ?餐具催干劑的?作用機(jī)理
·?催干劑中的表面活性劑在高于其濁點的溫度下吸附在餐具表面，形成了一個薄的連續(xù)膜，降低了固-液界面能和接觸角。
·?該連續(xù)膜的形成使餐具表面排水更快、更均勻，并有效地減輕了斑點的形成或出現(xiàn)。
*上述僅描述的只是一個理想過程，僅供參考。
C? 商用洗碗機(jī)催干劑?參考配方相關(guān)
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